桂林市疾控中心教你认识沙门氏菌属

近日，桂林市某高校发生食物中毒事件，调查后发现是沙门氏菌感染引起。据统计在世界各国细菌性感染疾病中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。为了保障大众餐饮健康，沙门氏菌也是办理健康证的必检项目。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，有多种分型，与人体疾病有关的主要有副伤寒甲杆菌 、副伤寒乙杆菌、鼠伤寒杆菌、副伤寒丙杆菌、猪霍乱杆菌，伤寒杆菌和肠炎杆菌等。沙门氏菌抵抗力不强，60℃30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。在水中能生存2～3周，在粪便中可生存1～2个月，在冰中能生存3个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌中毒的症状主要由急性胃肠炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹痛以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗。

沙门氏菌经粪口途径传播，因此摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式，沙门氏菌病患者及沙门氏菌携带者是重要传播源。预防沙门氏菌要注意：不喝生水、生牛奶，不吃未煮熟的肉、蛋；注意个人卫生，餐前便后洗净双手。在外就餐时要注意查看餐厅环境，尽量选择悬挂出卫生许可证和餐饮人员健康证的餐厅就餐。